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泡茶、煮粥、炖肉时的泡沫到底要不要撇?

发布时间:2017-09-26 11:15 来源:未知 编辑:admin

 煮粥、炖肉、泡茶、榨汁......水面上总会出现一些泡沫。有的人说这是食材的精华要保留,有的人怀疑其中含有害物质得除掉,更多人是不确定。那么,这些泡沫到底该不该撇掉?它是营养物质还是有害的?今天我们就来聊聊“泡沫”那些事儿。

炖肉泡沫

炖肉时产生的泡沫需要区分对待。其中起泡的主要成分是蛋白质,但肉中的脂肪以及其他成分也会出现在泡沫中。所以炖肉初期产生的泡沫中,往往会夹杂残留血管及血液等杂质,并产生难闻的气味,应尽量撇去。

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小贴士:

炖肉时,在锅里放入几块新鲜桔皮,可除异味、减少油腻感并增加汤的鲜味。

此时的汤水中还含有较多的脂肪物质,容易造成体重负担,所以有需要的还可以直接进行换水处理。此后再产生白色、清亮的泡沫,主要包含一些肉中的蛋白质,可以放心保留。

去脏泡沫小技巧:

① 将食材在清水中浸泡足够长的时间,需多换几次水;

② 有些食材在炖汤前先用沸水焯一下,焯完后冷却一下再做汤;

③ 经过上述处理后有些食材还会在炖汤的时候出现一些浮沫。这个时候及时用漏勺(也有专门用于撇浮沫的网勺)等工具将上层浮沫撇去即可。

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